百家樂酒店的秘密武器：Charles Masson

就在曼哈頓現代藝術博物館對面的街道上，您可以在百家樂吊燈的涼爽燈光下，品嚐鑽石切割的百家樂隨行杯雞尾酒，然後乘坐電梯在百家樂套房中小憩片刻。

百家樂在過去250年中一直在法國製造水晶玻璃器皿，但上個月，在國際生活方式品牌的巨大壯舉下，該公司開設了第一家酒店。 這是一座豪華的宮殿，建在錯層塔樓的前12層，設有114間各不相同的客房，並設有由雅詩蘭黛擁有的化妝品公司La Mer經營的水療中心。 當擁有80個座位的餐廳Chevalier於4月13日開業時，它將落到啤酒餐廳的最末尾，行政總廚Shea Gallante則在廚房裡。

您甚至可能不會注意到查爾斯·馬森（Charles Masson），其高聳的巧克力蛋奶酥，晶瑩剔透的水晶以及酒店浮華的Gilles＆Boissier設計使然。 這位60歲的法國人穿著白襯衫，夾克和閃閃發光的拋光鞋，是謝瓦利埃（Chevalier）的董事，負責管理房屋的正面。 他在電話中告訴我：“我想保持謹慎，因為最高水平的服務是謹慎。”

但是Charles Masson注意到了您。 Masson是飯店界的傳奇人物，曾任紐約La Grenouille總經理。 他還是紐約最後一批實行某種特殊法國服務風格的經理（優雅，有條理，是的，有點過時），並且他的需求很大。 他的老常客已經停下來參觀。 他說：“這非常令人感動。” “非常感動。”

當他的父親病倒，而Masson才19歲時，他移居紐約，以幫助經營他父母的法國餐廳。

在接下來的40年中，他繼續這樣做。 Masson的父母在一場暴風雪中於1962年開業了La Grenouille，桌子上只有幾朵紅玫瑰，而油氈地板則陳舊，這塊地方慢慢地升級了，直到成為該市最偉大的法國餐館之一，並成為了堡壘 奢華。

當Masson在身邊時，生活會更加美好。 一方面，水中總是有鮮花。 不同的花水可以澆灌不同的花朵，因為馬森（Mason）知道這些事情：牡丹喜歡它甜而涼。 百靈鳥需要一點酒精才能使人精神煥發； 雛菊與薄荷油壯成長； 大而堅韌的天堂鳥會吸收少量的醋。 Masson出版了一本關於父親的主題的小書，簡稱為La Grenouille的花。 對於任何希望延長其翠雀壽命或了解花束護理的人來說，這都是必讀的。 到1984年，La Grenouille一年在鮮花上的花費超過80,000美元。

“當您認識客人時，它變得非常個性化，”馬森說著，而不是鮮花，在和人聊天。 “您真正地預見了客戶的需求，而且從來沒有’一種尺寸能適合所有人’。”

Masson的家庭餐廳屹立不倒，並繼續在香檳醬和魚子醬的絲瓜什錦醬中加入水餃（水煮的派克慕斯餃子）。 但是，在查爾斯在他仍然稱之為“痛苦的環境”突然離開之後，馬森的弟弟菲利普（Philippe）去年接任總經理。這似乎是另一個紐約微觀時代的終結（當時是），但馬森的新時代 百家樂的職位預示著捲土重來，並且是對高盧（Galic）的舊學校的重大投資。

Masson表示，在Chevalier，他預計每年將花費80,000至100,000美元用於安排，每週在28街的花卉市場購物。 但是他說，對於新團隊來說，最重要的是要做好工作，在完全看不見的情況下：同步廚房和屋前的優質服務以及真誠的款待。 他說：“您可能擁有最美麗的花朵，最美麗的枝形吊燈，但是如果您沒有服務的精神和服務的謙卑，那麼那不是我不想常去或在其中工作的那種餐廳。” 解釋。