百家樂酒店的秘密武器:Charles Masson

百家樂旅館

就在曼哈頓現代藝術博物館對面的街道上,您可以在百家樂吊燈的涼爽燈光下,品嚐鑽石切割的百家樂隨行杯雞尾酒,然後乘坐電梯在百家樂套房中小憩片刻。

百家樂在過去250年中一直在法國製造水晶玻璃器皿,但上個月,在國際生活方式品牌的巨大壯舉下,該公司開設了第一家酒店。 這是一座豪華的宮殿,建在錯層塔樓的前12層,設有114間各不相同的客房,並設有由雅詩蘭黛擁有的化妝品公司La Mer經營的水療中心。 當擁有80個座位的餐廳Chevalier於4月13日開業時,它將落到啤酒餐廳的最末尾,行政總廚Shea Gallante則在廚房裡。

您甚至可能不會注意到查爾斯·馬森(Charles Masson),其高聳的巧克力蛋奶酥,晶瑩剔透的水晶以及酒店浮華的Gilles&Boissier設計使然。 這位60歲的法國人穿著白襯衫,夾克和閃閃發光的拋光鞋,是謝瓦利埃(Chevalier)的董事,負責管理房屋的正面。 他在電話中告訴我:“我想保持謹慎,因為最高水平的服務是謹慎。”

但是Charles Masson注意到了您。 Masson是飯店界的傳奇人物,曾任紐約La Grenouille總經理。 他還是紐約最後一批實行某種特殊法國服務風格的經理(優雅,有條理,是的,有點過時),並且他的需求很大。 他的老常客已經停下來參觀。 他說:“這非常令人感動。” “非常感動。”

當他的父親病倒,而Masson才19歲時,他移居紐約,以幫助經營他父母的法國餐廳。

在接下來的40年中,他繼續這樣做。 Masson的父母在一場暴風雪中於1962年開業了La Grenouille,桌子上只有幾朵紅玫瑰,而油氈地板則陳舊,這塊地方慢慢地升級了,直到成為該市最偉大的法國餐館之一,並成為了堡壘 奢華。

當Masson在身邊時,生活會更加美好。 一方面,水中總是有鮮花。 不同的花水可以澆灌不同的花朵,因為馬森(Mason)知道這些事情:牡丹喜歡它甜而涼。 百靈鳥需要一點酒精才能使人精神煥發; 雛菊與薄荷油壯成長; 大而堅韌的天堂鳥會吸收少量的醋。 Masson出版了一本關於父親的主題的小書,簡稱為La Grenouille的花。 對於任何希望延長其翠雀壽命或了解花束護理的人來說,這都是必讀的。 到1984年,La Grenouille一年在鮮花上的花費超過80,000美元。

“當您認識客人時,它變得非常個性化,”馬森說著,而不是鮮花,在和人聊天。 “您真正地預見了客戶的需求,而且從來沒有’一種尺寸能適合所有人’。”

Masson的家庭餐廳屹立不倒,並繼續在香檳醬和魚子醬的絲瓜什錦醬中加入水餃(水煮的派克慕斯餃子)。 但是,在查爾斯在他仍然稱之為“痛苦的環境”突然離開之後,馬森的弟弟菲利普(Philippe)去年接任總經理。這似乎是另一個紐約微觀時代的終結(當時是),但馬森的新時代 百家樂的職位預示著捲土重來,並且是對高盧(Galic)的舊學校的重大投資。

Masson表示,在Chevalier,他預計每年將花費80,000至100,000美元用於安排,每週在28街的花卉市場購物。 但是他說,對於新團隊來說,最重要的是要做好工作,在完全看不見的情況下:同步廚房和屋前的優質服務以及真誠的款待。 他說:“您可能擁有最美麗的花朵,最美麗的枝形吊燈,但是如果您沒有服務的精神和服務的謙卑,那麼那不是我不想常去或在其中工作的那種餐廳。” 解釋。

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